Biersommelier / Zytholoog Les 5

Eerste les met onze 2e docent. we gaan de komende 3 weken slechts 1 ding doen.
proeven, proeven en nog eens proeven!

Voorwaarden voor goed proeven:

  • Zuiver Palet
    eventueel zuiveren met water ( brood bevat zetmeel en kan smaak aantasten)
    ideaal proefmoment tussen 10u & 12u ‘s ochtends ( fysiologisch gezien)
  • Condities
    limiteer op 6a8 producten (smaakpapillen raken oververmoeid)
  • Doorslikken
    Co2 + bitterheid achteraan op de tong
proeven met 3 zintuigen
  • zicht     ->+-10%
  • Neus   -> +-60%
  • Smaak ->+-30%
deze verdeling is natuurlijk slechts een indicatie. je kan zelf wel het verschil in smaak testen als je proeft met of zonder een wasknijper op je neus…. geur & smaakzin zijn nauw aan elkaar verbonden.Het degusteren van het bier zelf bestaat uit enkele verschillende stappen.
hiervoor kregen we een degustatiefiche.
(deze zal ik omzetten naar een documentje en in 1 van de volgende posts delen met jullie)
fiche bestaat uit volgende onderdelen
  • Zicht (schuimkraag, Pareling,Helderheid, kleur)
  • Neus (intensiteit,conditie, hopboeket, gist, mout, geurgroepen,alcohol)
  • Smaak ( intensiteit,zuren,zoeten,bitters, body,co2,Alcohol,lengte, Smaakgroepen,)
  • Conclusie ( kwaliteit, bewaarpotentieel, omschrijving)
  • Gegevens (naam, botteldatum,land, type,fles/vat, brouwer, verdeler, prijs)
Biersommelier: moet bier zo omschrijven dat een neutraal persoon weet wat hij kan verwachten
Een proefles kon natuurlijk niet voorbij gaan zonder het proeven van enkele biertjes.
  • Cantillon Grand Cru Bruocsella
  • Rodenbach Caractere Rouge
  • De Ranke Hopharvest 2012
weetje: pareling in het bier gaat fijner worden naargelang de ouderdom.