Fresh Pineapple & Habanero Hot Sauce

Ingredients

*15 to 20 small Habanero’s
* 2 white onions
* 1 large red bell pepper
* 5 cloves of garlic
* 3 plump tomatoes
* 1 ripe pineapple
* 1 spoon of cayenne powder
* 3 teaspoons of finely crushed szechuan peppercorns
* 5 to 10 twigs of thyme (preferably fresh)
* 3 teaspoons of salt (more if you like it salty)
* 150 ml of white vinegar
* olive oil for cooking

[Peppers can be changed ( lemonhabanero, madame Jeanette, Scotch Bonnet,..]

Gear

a large pan
a food processor or a blender.
Sterilized Bottles.

How To

Steps :

1. chop the bell pepper, onions, garlic and habanero’s
2. add everything in a food processor and mince (don’t make it too fine, just get rid of big chunks)
3. put the oil in a large pan, add the mince and simmer for +/- 10 minutes, you can add the salt, cayenne powder and szechuan pepper dust now, while that’s cooking …
4. chop the pineapple and tomatoes, put them in the food processor, mince and pour everything over into the pan with the simmering mix from step 1 (that should look a but reduced/shrunken)
5. add thyme (strip the twigs) and vinegar
6. stir and let simmer for 20 to 30 minutes
7. pour everything in a blender and mix like you would a mix soup

Teriyaki Steak op een bedje van Paksoi & Sojascheuten

na een etentje in EetKafee werd ik verliefd op de heerlijke smaak van Teriyaki Steak.

op het web vond ik meerdere recepten met minimale verschillen. Ik heb hiervan een beetje een eigen recept gevormd.

ingredienten:

  • Steak (  naar eigen keuze ) -> persoonlijk ben ik fan van Entrecôte
  • sojascheuten
  • Paksoi
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1 eetlepel sojasaus ( Kikkoman)
  • 3 eetlepels olie ( wokolie, zonnebloemolie, …) ( olie met een hoog rookpunt)
  • peper uit de molen
  • enkele takjes verse koriander

 

de terriyaki saus :

  • 6 eetl sojasaus ( Kikkoman)
  • 4 eetl. mirin ( kan vervangen worden door droge Sherry)
  • 2 eetl. sake
  • 1 ½ eetl .fijne kristalsuiker

 

 de zoetzure saus: (optioneel)

  • dl ananassap
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels azijn (ciderazijn, wijnazijn…)
  • 1 scheutje groentesap (bv. V8)
  • peper
  • zout

 

Bereiding :

Steak:
je kan de steak laten marineren in de teriyaki saus ( +- 1u tot 1 nacht) als je weinig tijd hebt kan je  dit ook overslaan.Verwarm de olie in een kleefpan en bak de steak aan elke kant gedurende 90 seconden.
haal de steak uit de pan en laat rusten onder zilverpapier.

Teriyaki:
blus de hete pan met de mirin en meng nadien ook de saké, sojasaus en de kristalsuiker en laat even inkoken.

Groentjes:
bak de sojascheuten en paksoi kort in een hete  pan met wat wokolie en voeg beetje sojasaus toe voor de smaak.

Zoetzure saus: 

We beginnen met de huisgemaakte zoetzure saus. In een kookpot voeg je het ananassap, de ketchup, de tomatenpuree, wat azijn en de suiker samen. Voor extra smaak voeg je ook een flinke scheut groentensap toe (bv. V8).
zet het pannetje op een matig vuur en laat de saus zachtjes inkoken. Laat de saus achteraf wat afkoelen.

Opdienen:

schik de sojascheuten en paksoi op het midden van het bord.

Snij de steak in reepjes en dresseer boven op de groentjes.
overgiet met de ingekookte teriyaki saus en bestrooi met de sesamzaadjes en verse koriander.

je kan dit gerecht altijd afwerken met rijst , frietjes , pasta, ….

smakelijk!