Appelen & Peren

Die avond aan de toog van ‘t Antwaerps Bierhuyske.
Heerlijke conversatie tussen Dimitri & bardame.

Dimtri
Die Stenen glazen, bij welk bier horen die?
Bardame
Dat zijn glazen voor Waterloo.
Dimitri
Is dat lekker bier? Die Waterloo ?
Bardame
Dat is persoonlijk, er zijn geen slechte bieren.
Dimitri
Heb je al eens Heineken gedronken?
Bardame
Geen appelen met peren vergelijken.

 

Solidariteit vs index

De index hier in België. Daar is al heel veel om te doen geweest.
Uiteraard vind ik het persoonlijk ook leuk om er begin volgend jaar bruto een kleine 100€ op mijn maandloon bij te krijgen. Maar heb ik dat echt nodig om te overleven? Ik denk het niet. Ga ik minder uitgeven omdat ik index niet ontvangen heb ? Zeker niet….

Uiteindelijk heeft de regering beslist om geen index sprong te maken en ook de btw gaat men niet verhogen. Wel komen er een veel kleine maatregelen en mogen de werkgevers de lonen van de werknemers niet laten stijgen buiten de Barema’s en indexaanpassing.

Daarom een voorstel: Lanceer een referendum bij alle werkende mensen die meer dan 2000€ maand verdienen en vraag of zijn een indexsprong zien zitten. dan kan sociale eerlijkheid het opnemen tegen de eigen portemonnee.
Er zullen er altijd zijn die sociaal denken maar toch hebberig zijn…

in ruil daarvoor kunnen werkgevers dan    personen  op individueel niveau opslag geven  en niet collectief zoals via de index. Ik heb liefst dat mijn manager mijn opslag geeft omdat ik heel goed gepresteerd heb en of omdat ik alle verwachtingen ingelost heb.

 

Op die manier vergroot je de inzet onder de werknemers. Deze loonsopslag kan ook vervangen worden door vb (belastingvrije) bonus. Door het afbouwen van de index krijgen we een betere concurrentie positie in België en daar zullen onze bedrijven de vruchten van plukken.  Dit kan uiteraard enkel werken als zowel Werkgevers, Werknemer, Sociale partners & de regering(en) meerwerken.

  • Werkgevers krijgen meer ademruimte want drukking in de loonkost
  • Werknemers kunnen beloond worden op basis van prestaties.
  • Mensen met een lager loon hebben geen last van de ingreep. (verdedigbaar door sociale partners)
Uiteindelijk gaan we allemaal samen werken en uit deze moeilijke periode komen.

Wat denken jullie hiervan ?

Biersommelier / Zyhtoloog Les 2

Woensdag 14/11 had ik mijn 2e les Biersommelier bij Syntra. Onze groep is ondertussen uitgegroeid tot een groep van 9 personen.

Op het einde van de vorige les gaf de docent nog even mee dat we vrij waren om in de cursus te lezen tot op pagina 38.
bij het begin van deze les kregen we een korte vragenlijst voorgeschoteld.

  • Wat is Faro?
  • Wat is het Reinheitsgebot ?
  • In Welke Eeuw werd het Reinheitsgebot bevolen ?
  • Bubbels aan de rand van een glas ? oorzaak ?
  • Streekgebonden bieren. Geef 3″ voorbeelden?
  • Voor wat staat FAVV ?
  • Waar wordt en werd de Belgische Hop geteeld ? ( 2 plaaten)
  • Wat is de gemiddelde bierconsumptie van een Belg op jaarbasis? en wie drinkt er het meest in Europa ?
  • Geef 5 mogelijke additieven die men aan bier kan toevoegen om de smaak aan te passen ?
  • Noem 3 verdwenen Belgische brouwerijen en geef ook de plaats waar ze vandaan kwamen.

 

Na het overlopen van deze vragen en het kennismaken met de nieuwe studenten gingen we verder om het te hebben over grondstoffen die in bier gebruikt worden.
In deze les hebben we het  over Gerst en een beetje over Tarwe gehad. we hadden ook de kans om Malt te proeven

 

al bij al veel ‘droge’ kost en waarschijnlijk het saaiste gedeelte van deze 2jaar durende cursus. nog 2 weken gaan we het over grondstoffen hebben om dan in december 3 weken na elkaar bier te kunnen proeven… het echte werk dus.

wat ik al heb onthouden uit deze eerste les grondstoffen:

moutproces:

  1. Weken
  2. Kiemen –> Biologische & Biochemische fase
  3. Eesten –>  Groeifase, Enzymatische Fase, Chemische fase,…

en een aantal belangrijke termen  : Endosperm, Enzymen, Cellulose, Ascorbinezuur, Trub, EBC,…

Even doorbijten want het is uiteraard belangrijk om de basis van het bier ( grondstoffen) goed te kennen en hun functie te  weten….

Santé

weetje:  Geuze wordt niet gebrouwen in de zomer. en dit heeft 2 belangrijke redenen!

  1. Slechte bacterien in de lucht
  2. Koeling (koelschip) gaat te traag in de zomer

 

Opleiding Biersommelier/Zytholoog

Woensdag ben ik gestart met een 2 jaar durende cursus Biersommelier/Zytholoog  bij Syntra Brussel.

Eerste les was dan vooral ook kennismaking. Een kennismaking met beide docenten maar ook met de medecursisten. We zijn begonnen met een kleine groep van 7 personen, waarvan er woensdag 6 aanwezig waren. hopelijk komt ook de 7e persoon volgende week nog opdagen.

Deze kleine groep zorgt voor veel interactie onderling en ook met de docenten : Philippe Emmerechts en Kristiaan Van de Sompel ( voor het proefgedeelte)

Programma volgens de website:

1e jaar: (24 sessies – 96 uren)

  • Kennismaking en inleiding
  • Bier leren proeven
  • Historiek van het bier
  • Hop als specifieke grondstof
  • Grondstoffen en productieproces
  • Kwaliteit en hygiëne

2e jaar: (26 sessies – 104 uren)

  • Debiet, tappen en serveren van bier
  • Bier en gastronomie (oa. blind proeven, bier in combinatie met kaas, zeevruchten, enz.)
  • De biermarkt en zijn omgeving
  • Bewaren, verpakken en etiketteren
  • Bier en gezondheid
  • Schenken van bier
  • Eindwerk

 

Het Eerste jaar is uiteindelijk opgevat in enkele verschillende luiken.

 

  • Inleiding ( 1 les)
  • Grondstoffen (3 lessen)
  • Bier Leren Proeven (3 Lessen)
  • Grondstoffen (1 les)
  • Hop (2 Lessen)
  • Historiek van het bier (2 Lessen)
  • Bierfabricatie (5 Lessen)
  • Brouwerijbezoeken (4 lessen -> planning op zaterdag)
    Cantillon, Zennebrouwerij, Martens ( Bocholt ) , Duvel
  • Kwaliteit & Hygiëne (2 Lessen)
  • Eindproef  ( 1 les)

 

ik kijk al uit naar de volgende les….

Santé