Biersommelier 2

Vandaag begint officieel het 2e jaar van mijn opleiding tot Zyhtoloog/biersommelier. Als ik de agenda bekijk dan gaan komende 6 maanden druk worden.

18 woensdagen & 4 volledige zaterdagen zorgen voor een mooi traject. Het Programma in het 2e jaar van deze cursus ziet er alvast veel belovend uit. Ik tracht jullie op de hoogte te houden van mijn ervaringen in het 2 jaar bij Syntra Brussel.

Programma:

  • Debiet, tappen & serveren van bier
  • Biermarkt & omgeving
  • Bewaren, verpakken & ettiketeren.
  • Bier & gezondheid
  • Basissmaken & combinatieregels.
  • Bier & kaas
  • Schenken van bier
  • Bier & zeevruchten
  • Bier & sauzen
  • Blind Proeven
  • Praktische proef & Eindewerk

Na het succesvol afleggen van de theorie & praktische proef en uitwerking van het eindwerk zou ik me eind juni Zyhtoloog aka Biersommelier mogen noemen. Het klinkt wel lekker. in afwachting ga ik vooral veel proeven en over bier praten & schrijven.

Cheers.

340 originele Cafés in Vlaanderen.

Sinds kort ligt de nieuwe editie van het doeboek “340 Originale cafés” in de handel.

foto vanop : http://originelecafes.wordpress.com

Dit is een ideaal boek om bekende en minder bekende cafés te leren kennen in de grootste uithoeken van Vlaanderen en hoort eigenlijk bij de basis uitrusting van een bierliefhebber. Op facebook & twitter zag ik reeds meerdere foto’s van collega bierliefhebbers verschijnen die net als ik het boek ook hebben aangeschaft.

Komende maanden ga ik voor een mooie reis door het Vlaamse bierlandschap, op zoek naar de gezelligste cafés en bier resto’s om te genieten van de Belgische biercultuur. Verder zie ik het boek als een aanvulling op mijn opleiding tot zytholoog.

Na elk bezoek aan enkele van de cafés probeer ik iets te schrijven. het lijkt me ook de uitgelezen kans om mijn Moleskine Beer journal ook mee te pakken om mijn ervaringen tijdens het proeven bij te houden.

Schol!

wil je dit mooie boek ook aanschaffen ? kijk dan snel op volgende link voor alle deelnemende zaken http://originelecafes.wordpress.com

 

Westvleteren XII

Ongeveer een jaar geleden, op 3 november om precies te zijn, stonden overal in België lange files aan de ingang van de Colruyt supermarkten en dit al vanaf openingstijd.. Je kon er via een bon voor de prijs van 25€ een set van 6 flesjes West Vleteren XII en 2 glazen kopen.

Vandaag meer dan  1 jaar later was het tijd om 1 van die flesjes te openen en te genieten van dit heerlijke bier.
Waarom nu pas ? de hergisting en maturatie in de fles maken dit bier nog beter en ronder van smaak.

Een heerlijk bier als Westvleteren kan je lang bewaren. De andere 5 flesjes uit de bouwsteenbox blijven dus liggen in mijn kelder en rijpen rustig verder.

in het voorjaar ( lees mei) open ik het volgende flesje…

 

 

Biersommelier / Zyhtoloog Les 2

Woensdag 14/11 had ik mijn 2e les Biersommelier bij Syntra. Onze groep is ondertussen uitgegroeid tot een groep van 9 personen.

Op het einde van de vorige les gaf de docent nog even mee dat we vrij waren om in de cursus te lezen tot op pagina 38.
bij het begin van deze les kregen we een korte vragenlijst voorgeschoteld.

  • Wat is Faro?
  • Wat is het Reinheitsgebot ?
  • In Welke Eeuw werd het Reinheitsgebot bevolen ?
  • Bubbels aan de rand van een glas ? oorzaak ?
  • Streekgebonden bieren. Geef 3″ voorbeelden?
  • Voor wat staat FAVV ?
  • Waar wordt en werd de Belgische Hop geteeld ? ( 2 plaaten)
  • Wat is de gemiddelde bierconsumptie van een Belg op jaarbasis? en wie drinkt er het meest in Europa ?
  • Geef 5 mogelijke additieven die men aan bier kan toevoegen om de smaak aan te passen ?
  • Noem 3 verdwenen Belgische brouwerijen en geef ook de plaats waar ze vandaan kwamen.

 

Na het overlopen van deze vragen en het kennismaken met de nieuwe studenten gingen we verder om het te hebben over grondstoffen die in bier gebruikt worden.
In deze les hebben we het  over Gerst en een beetje over Tarwe gehad. we hadden ook de kans om Malt te proeven

 

al bij al veel ‘droge’ kost en waarschijnlijk het saaiste gedeelte van deze 2jaar durende cursus. nog 2 weken gaan we het over grondstoffen hebben om dan in december 3 weken na elkaar bier te kunnen proeven… het echte werk dus.

wat ik al heb onthouden uit deze eerste les grondstoffen:

moutproces:

  1. Weken
  2. Kiemen –> Biologische & Biochemische fase
  3. Eesten –>  Groeifase, Enzymatische Fase, Chemische fase,…

en een aantal belangrijke termen  : Endosperm, Enzymen, Cellulose, Ascorbinezuur, Trub, EBC,…

Even doorbijten want het is uiteraard belangrijk om de basis van het bier ( grondstoffen) goed te kennen en hun functie te  weten….

Santé

weetje:  Geuze wordt niet gebrouwen in de zomer. en dit heeft 2 belangrijke redenen!

  1. Slechte bacterien in de lucht
  2. Koeling (koelschip) gaat te traag in de zomer